questions jardin aromatique

Bonjour,

je ne suis pas sure de poster au bon endroit mais bon...je me lance!

J'ai commencé un jardin aromatique dans un morceau de champ derrière chez moi et voici ce que j'ai planté: Raifort, camomille double, fraises des bois, valériane officinale, menthe, sauge tricolore, sauge dorée, thym, ciboulette, lavande (je pense n'avoir rien oublié)

Alors voilà mon soucis est que je suis vraiment nulle de chez nulle en jardinnage et je fais beaucoup d'efforts mais vraiment je lutte! Ma sauge dorée semble toute raplapla, les feuilles sont tombantes, comme si elle manquait d'eau mais par ce temps sec je l'arrose 2 fois par semaine. De plus, la sauge tricolore plantée juste à côté se porte bien!

Ensuite ma menthe présente des feuilles plus foncées sur certaines tiges, qui tirent vers le pourpre et je trouve ça étrange, d'autant plus qu'elle a déjà 2 ans, elle poussait en pot et je l'ai maintenant plantée en pleine terre. J'ai aussi trouvé des champignons juste à côté de la plante

Ma valériane officinale fait elle aussi la tronche, pourtant je garde bien son sol humide...

Je précise que je les ai plantées en pleine terre dans le champ, sans ajouter de terreau ni rien. Est ce qu'il serait mieux que je les sorte, que je mélange avec du terreau ou du compost et que je replante? Ou est ce que ca va les tuer?
Est ce que je peux utiliser un engrais végétal sur ces plantes? Si oui lequel et en quelle quantité?

Je vous remercie d'avance de vos conseils, je sais que mes questions sont surement bêtes mais... je débute!